La charcuterie du Taravo est reconnue dans toute la Corse pour sa qualité et son authenticité.
Produite selon les méthodes traditionnelles allant de l'élevages des porcs à la confection, cette charcuterie est l'un des emblèmes de la cuisine insulaire.
En effectuant des randonnées dans les montagnes autour du village en été, vous ne manquerez pas les troupeaux de cochons en semi liberté.
Une fois la surprise passée, vous pourrez constater qu'ils se nourrissent essentiellement de produits naturels trouvés sur place ( glands, châtaignes, etc..) qui donnera sa couleur et son goût à la viande ( petit conseil, ne cherchez pas à donner à manger aux cochons dans la nature, cela n'est pas très sur).
Cet élevage traditionnel, gage de qualité, est aussi bien plus contraignant et moins rentable en terme de production. Cela pourra expliquer les différences de prix entre des produits trouvés au supermarché et ceux des producteurs traditionnels.
Produite selon les méthodes traditionnelles allant de l'élevages des porcs à la confection, cette charcuterie est l'un des emblèmes de la cuisine insulaire.
En effectuant des randonnées dans les montagnes autour du village en été, vous ne manquerez pas les troupeaux de cochons en semi liberté.
Une fois la surprise passée, vous pourrez constater qu'ils se nourrissent essentiellement de produits naturels trouvés sur place ( glands, châtaignes, etc..) qui donnera sa couleur et son goût à la viande ( petit conseil, ne cherchez pas à donner à manger aux cochons dans la nature, cela n'est pas très sur).
Cet élevage traditionnel, gage de qualité, est aussi bien plus contraignant et moins rentable en terme de production. Cela pourra expliquer les différences de prix entre des produits trouvés au supermarché et ceux des producteurs traditionnels.
Les produits phares
Voici les produits que vous devez goûter pour apprécier la charcuterie du Taravo :
- Le Prisuttu ou jambon.
Le jambon est la cuisse du porc. Elle est salée, séchée puis laissée à affiner.
La pièce noble de la charcuterie corse peut être affinée plusieurs mois (de 1 à 2 ans). Le gras sera d'autant plus rosé et la chair plus sèche.
Servie en tranche assez longue, il est très parfumé.
Sa couleur rouge sombre est assez caractéristique, comme son goût fruité ou relevé de poivre. - La Coppa
Il s'agit de l'échine de porc. Elle est salée, séchée puis laissée à affiner.
C'est un produit très fin dont la tranche présente un joli maigre de couleur blanche ou rosée selon l'affinage. La chair est souvent très rouge.
A consommer essentiellement au printemps et été. - Le Lonzo
Il s'agit de la longe de porc. Elle est salée, séchée puis laissée à affiner.
Un peu plus "sec" que la Coppa, le Lonzo est d'une couleur plus rose. - Le Figatellu
Il s'agit d'une saucisse à base de viande et de foie.
Les recettes diffèrent beaucoup selon les régions et les producteurs.
Consommé grillé à la braise, cuisiné en sauce ou cru ( sec).
C'est un produit typiquement d'hiver qui n'est pas destiné à être conservé et affiné.